粳米性和平，得天地中和之气。

　　又称粘米。（南产米胜于麦，北产麦胜于米，亦地气使然也）

　　〔宜〕 陈米性平，扶助脾土，益精强志，滋培胃气。

　　〔忌〕 新米性稍热，凝痰。

　　早米（性温，得土气，最能健脾）

　　晚米（性凉，得金气，尤能解热）

　　红米（性温，力浓）

　　白米（性凉，气清）

　　糯米性温，米之绵软者。

　　〔宜〕 补脾肺虚冷，坚大便，实肠。

　　〔忌〕 多食粘滞难化。（糯米酿酒，和以极克伐之药曲，糟秕仍难融化，即此可知）

　　粟米性微寒。

　　小米曰粟米。糯者名秫，酿与糯米同。

　　〔宜〕 养肾益气，解胃热，利二便。

　　〔忌〕 湿热下痢者少食。

　　大麦性温。

　　〔宜〕 助胃补脾，下气除胀。

　　〔忌〕 久食生熟，亦令脚软，因其下气也。

　　麦芽（性微热，味甘。化一切面食积滞）

　　小麦性微寒。

　　北产与陈久者良。

　　〔宜〕 养心补气，助五脏，浓肠胃。

　　面（性热）

　　（麦之凉在皮，面去皮即性热。加碱水者多口燥发渴）

　　麸（性凉。熨腰脚寒湿，散血止痛）

　　荞麦性寒。

　　〔宜〕 降气宽肠，解酒积。

　　〔忌〕 脾胃虚者勿多食。致头眩。

　　高粱即稷。

　　〔宜〕 作酒。治腹疾良。

　　芝麻性平。

　　即胡麻。又名巨胜子。陶弘景曰∶八谷中惟此最良。

　　〔宜〕 补脾，益肝肾，润五脏，填精髓，坚筋骨，明耳目，凉血，解毒。黑者入肾；白者入肺；粟色者久蒸久晒，可以耐饥。

　　薏苡仁性微寒。

　　〔宜〕 健脾补肺，除香港脚湿热，去筋疼拘挛，亦治疝气热淋。祛邪辅正，有益无损，最宜常作粥食。

　　绿豆性凉。去皮性平。

　　〔宜〕 清热解毒，利小便，消肿痛。

　　〔忌〕 多食动腹中冷气。

　　豆粉（性凉）

　　（荡粉皮、索粉条，皆能醒酒解毒）

　　豆芽（同粉）

　　黄豆性平。炒则热，煮则寒，作豉则冷，蒸晒则温。

　　〔宜〕 清热，下大肠浊气。

　　〔忌〕 发疮助脓。

　　豆腐（性寒。和脾胃，消胀）

　　豆腐浆（清火带补）

　　豆腐皮（性寒。解热、除斑）

　　豆腐干（性同豆腐）

　　豆腐乳（性同）

　　黑豆性寒。坚小者名马料豆。

　　〔宜〕 镇心活血，明目补肾，利水下气，散热，驱风，解毒。

　　豆豉（性冷。发汗解肌，调中下气）

　　蚕豆性温。即胡豆。

　　〔宜〕 快胃利脏。

　　〔忌〕 多食发胀。

　　豌豆性平。

　　〔宜〕 益胃，止泄。

　　〔忌〕 多食发胀。

　　赤小豆性平。

　　〔宜〕 补心。

　　〔忌〕 多食助热。